Yuri日記帳

上次造訪沁園，已經是2008年總統大選之前的事情了，也就是說，將近三年前的事。那時候沁園的店面還在麗水街，不過現在已於永康街另覓一址，而且地段相當地好，就在永康公園正對面。

在這個被寒流襲擊而冷到靠背的午後，偕友再訪沁園。暌違三年，沁園的廖老闆娘竟然還記得只見過一次的我，這記憶力不得不說好的讓人佩服。

（親切又健談的老闆娘）

若說茶莊也有專攻，那麼沁園就是專攻烏龍與普洱。要泡出好茶，廖老闆娘說，只要講究三樣東西：茶葉、水、工具。

首先說說茶。我們先在店裡品嚐了普洱的基本款，茶湯色深而黑，香氣濃，就是一般的普洱。後來我們又跑去店面後面的雅室繼續聊天，這時老闆娘拿出壓箱貨：30年的「下關普洱」來招待我們。

（圖片說明：上、普洱基本款；下、下關普洱。可以比較一下兩者茶湯的差異）

能喝到30年的下關普洱，真的很幸運。這茶因為淡沖，所以不深黑而是紅色的，其中明亮感又最為重要，普洱茶茶色雖深，但務需給人感覺明亮而非濃濁；香氣與基本款相比更是大大不同。基本款的香氣濃矣卻失之單調，這陳年普洱則可以聞出豐富的層次感。喝在嘴裡亦可感受到細緻的甘味。

小知識：

在對岸的所有企業仍屬國營化的年代，雲南的茶葉出口業務，由「國營雲南茶葉進出口公司」綜攬，而該公司的茶葉生產業務則由「昆明茶廠」、「猛海茶廠」、「下關茶廠」及「普洱茶廠」等諸廠負責。下關茶廠1975年開始試製普洱茶，當年雖然就已經有加速發酵的方法，但若儲存得當，70年代以及80年代初期的茶葉經過長期乾倉陳化至今，仍是好茶。而且說實在的，八零年代前的大陸，黑心貨不似現在這麼多....

因此下關普洱的贗品相當多，而這批普洱是老闆娘在十年前進的貨，不是以假亂真的「渥堆」（渥堆：利用枯草桿菌快速發酵的新茶）。接著老闆娘從沖泡改成用煮的。可以看到茶色、茶香比較沖泡的來得濃。

接著談談水。翡翠水庫的水雖然已經不錯了，但是老闆娘還做了兩道處理，第一道先用BRITA濾水壺過濾，煮水時再於茶壺裡放入備長炭吸收雜質。據老闆娘說他的備長炭並非大陸燒製而是真正的紀州備長炭。白炭的表面是銀白色色澤，觀察木炭斷面，可以發現材質非常細緻。

（因為木炭剛從茶壺裡撈起來，所以吸飽了水分，看起來黑黑的）

（斷面可見木材的堅實程度，是備長炭多孔質吸附能力的保證）

我們還喝了經過兩道處理的白開水。同樣都是翡翠水庫流出來的水，處理過的果然比我家的水甘甜很多。老闆娘說過去開茶藝館時，用的水更為講究，是特別去三芝的北新莊取來的呢！

最後看看泡茶器具。如果喜歡用鑄鐵水壺煮水的人，要選用裡面沒有塗鐵氟龍的壺。今天老闆娘用的則是銀壺......結果我發現我家的鑄鐵水壺裡面都有塗鐵氟龍....好吧我以後會避開大陸製鑄鐵茶壺，而且盡量找沒有鐵氟龍塗層的舊貨～～

（今天適逢日本連續假期，日客相當的多啊！我們拜訪的這段時間裡，店裡面來來去去都是日客）

想學茶的人，特別是想進入烏龍與普洱的世界人，可以找廖老闆娘多聊聊天喔！

店鋪情報：